Quel bois utiliser pour faire une planche à découper ?

Il existe une grande variété de planches à découper dans le commerce : plastique, marbre ou encore verre… Face à tant de choix, il pourra être difficile de trouver la meilleure planche à découper. Et pourtant, aucun autre matériau n’est aussi hygiénique que le bois. En effet, cette matière vivante a la particularité de se débarrasser des bactéries grâce à sa porosité. Que vous souhaitiez en acheter une ou bien la fabriquer, nous vous livrons tous nos conseils sur quel bois utiliser pour faire une planche à découper. 

Comment choisir le bois pour une planche à découper ?

Le bois : propriétés et entretien

Comme nous le disions, le bois a des propriétés hygiéniques qui en font un allié de choix en cuisine, car il n’est pas risqué pour le contact de vos aliments. Et comme il existe une grande variété de teintes, vous en trouverez forcément une qui vous conviendra. Toutefois, le bois réclame un entretien régulier pour préserver sa durabilité. Il est déconseillé de le passer au lave-vaisselle pour éviter que l’eau ne le fasse gondoler. Il faut donc le nettoyer soigneusement après chaque utilisation avec de l’eau savonneuse puis bien le faire sécher pour éviter qu’il ne se fende.

Il faudra également l’huiler tous les 2 mois environ avec un produit adapté au bois et au contact alimentaire. Cette action permettra de le protéger tout en remplissant ses cavités afin qu’elles cicatrisent et évitent ainsi la prolifération des bactéries. Vous pouvez également désinfecter votre planche à découper en mélangeant du citron (antiseptique et antioxydant) et du gros sel (absorbant et purifiant) : frottez votre planche quelques instants avant de rincer et de l’huiler à nouveau. Malgré un entretien régulier, certains types de bois, à force d’utilisation, peuvent toutefois se désagréger en petits morceaux. Pas de panique, leur ingestion est sans danger, à la différence des particules qui peuvent se détacher des planches à découper en plastique.

Enfin, si vous utilisez votre planche en bois depuis longtemps, vous pourrez aussi remarquer qu’elle aura tendance à prendre l’odeur des aliments. Pour régler ce problème, mais aussi pour avoir une surface toujours plane, vous pouvez tout à fait poncer votre bois puis le protéger avec une couche d’huile. Vous aurez l’impression d’avoir une planche neuve !

Comment savoir quel bois utiliser pour faire une planche à découper ? 

Plusieurs indicateurs vous permettront de vous repérer entre toutes les essences de bois disponibles et de trouver ainsi quel bois utiliser pour faire une planche à découper adaptée à vos besoins :

Typologie des bois

Maintenant que nous avons listé les particularités du bois, intéressons-nous aux différentes essences pour en comprendre leurs spécificités.

• L’acacia : est très résistant aux bactéries ainsi qu’au changement de température. Il ne craint pas l’humidité, mais peut se déformer à force d’utilisation ;

Crédit photo : Kave Home

• L’érable : est très résistant aux lames des couteaux et ne les abiment pas. Il est aussi très hygiénique, mais nécessite un entretien régulier. Certaines taches peuvent aussi laisser une marque indélébile sur sa surface ;

Crédit photo : Couteaux du Chef

• Le hêtre : est un bois souple qui est inoffensif pour les lames des couteaux. Il est particulièrement sensible à l’humidité et se gondole souvent. Il possède également un bon rapport qualité/prix : c’est un bois très répandu dans la fabrication des planches à découper ;

Crédit photo : Couteaux du Chef

• L’hévéa : c’est un bois bon marché. Il est peu durable dans le temps et résiste mal aux traces des couteaux. Il est aussi très sensible à l’humidité ;

Crédit photo : Couteaux du Chef

• Le noyer : c’est une matière qui respecte les lames des couteaux, mais qui est sensible aux rayures : sa durabilité est donc réduite ;

Crédit photo : Colichef

• L’olivier : c’est un bois dur, très résistant à l’humidité et qui possède des propriétés antibactériennes. Toutefois, il ne supporte pas les écorchures des couteaux et n’est donc pas adapté à une utilisation intensive ;

Crédit photo : Envies de terroirs

• Le teck : est un bois qui ne se déforme pas. Très résistant à l’humidité, il est très solide et durable, mais sa richesse en fait une denrée protégée et il devient de plus en plus difficile à trouver.

Crédit photo : Outils et natures

Comment fabriquer une planche à découper en bois ?

Si vous disposez de quelques outils, vous pouvez tout à faire réaliser votre propre planche à découper à partir de l’un des bois cités ci-dessus. Et si vous n’êtes pas équipé, pourquoi ne pas faire découper une planche aux dimensions souhaitées ? Voici quelques conseils pour réaliser votre planche :

1. Commencez par réaliser un gabarit en carton de la forme souhaitée ;
2. Reportez-le sur votre planche et tracez les contours ;
3. Découpez votre bois en suivant les traits avec précaution. Veillez à bien tenir la planche jusqu’au bout de la découpe pour éviter qu’elle ne se fende ;
4. Si vous souhaitez faire des arrondis, utilisez une râpe à bois ainsi qu’un papier abrasif d’un grain 80 pour poncer ;
5. Poncez ensuite vigoureusement avec un papier abrasif de grain 120 l’ensemble de votre planche, y compris les angles et les côtés ;
6. Si vous choisissez de faire une rigole, creusez-la à l’aide d’une défonceuse si vous en possédez une ;
7. Dépoussiérez votre planche puis traitez-la avec une huile adaptée à l’aide d’un pinceau. Passez au moins 2 couches.

Votre planche à découper unique est prête !

À lire également

• Quelle matière pour une planche à découper ?