Quelle est la meilleure planche à découper ?

étude personnalisée

La planche à découper est un outil essentiel pour préserver vos plans de travail mais aussi vos couteaux. Que vous soyez un passionné de cuisine ou non, vous aurez forcément besoin de cet objet pour vous faciliter la vie et découper vos aliments au fil de vos repas.

Traditionnellement faite en bois et aujourd’hui fabriquée dans de nombreux autres matériaux, il vous faudra forcément réfléchir à quelle matière choisir pour votre planche à découper car chacune à ses propres caractéristiques.

Et peu importe votre choix, gardez à l’esprit que la stabilité de votre planche est cruciale pour garantir une découpe en toute sécurité. Vous pouvez par exemple étendre un linge humide sur votre plan de travail pour être sûr que la planche adhère au support en dessous.

Quel matériau choisir pour votre planche à découper ?

Typologie des matériaux et caractéristiques

Les planches en bois sont très hygiéniques grâce à leur surface poreuse qui empêche la prolifération des bactéries. Choisissez pour cela un modèle le plus dur possible. Le bois respecte aussi le fil de vos couteaux et leur garantira donc une bonne tenue dans le temps. Toutefois, c’est un matériau sensible à l’eau qui a tendance à se gondoler. Niveau entretien, il ne peut pas passer au lave-vaisselle et nécessite un traitement spécifique et régulier pour préserver sa durée de vie. A force d’utilisation, il existe également un risque que de petits morceaux se détachent. Les planches en bois peuvent enfin finir par prendre l’odeur de vos aliments.
Que vous souhaitiez savoir quel bois utiliser pour faire une planche à découper ou simplement en acheter une dans le commerce, voici les composition les plus classiques du marché :

- Les planches en hêtre : sont les plus répandues car elles allient toutes les qualités du bois avec en prime un bon rapport qualité/prix ;
- Les planches en bambou : ajoute un critère écologique aux autres avantages du bois ;

Les planches en verre (ou en marbre) sont faciles d’entretien car elles peuvent passer au lave-vaisselle sans risque d’être détériorées. Elles sont souvent très esthétiques et peuvent aussi être utilisées en décoration. Résistantes aux lames, elles ne sont toutefois pas adaptées pour une utilisation intense car elles pourront rapidement détériorer les lames de vos couteaux. Et malgré un entretien régulier, les bactéries auront aussi tendance à stagner sur leur surface ;

Les planches en plastique (PVC : polychlorure de vinyle ou PEHD : polypropylène de haute densité) s’entretiennent facilement, que ce soit à l’éponge ou au lave-vaisselle. Elles ne conservent souvent pas l’odeur des aliments. Cependant, à force d’utilisation, des petits morceaux de matière chimique pourront se retrouver dans vos aliments. Sensibles aux lames des couteaux, elles sont également un nid à bactéries qui se logent rapidement dans les sillons.

Concernant les prix, selon le matériau et le modèle choisis, vous pourrez être amené à débourser entre 10 et 300 €.

Entretien

Peu importe le matériau que vous aurez sélectionné, certains gestes vous permettront de bien nettoyer votre planche à découper et préserver ainsi sa durée de vie. Vous pouvez par exemple laver sa surface après chaque utilisation en mélangeant de l’eau tiède à du liquide vaisselle. Laissez ensuite sécher votre planche à l’air libre puis, si besoin, passez un chiffon doux avant de la ranger.

De temps en temps, vous pouvez aussi utiliser un peu d’eau de Javel sur votre planche pour la désinfecter et éliminer ainsi les bactéries. Pour les modèles en bois, nous vous conseillons un mélange de citron (qui possède des propriétés antiseptiques et antioxydantes) et de gros sel (qui absorbe et purifie) : frottez cette pâte sur la planche, laissez poser quelques minutes puis rincez.

Certains signes peuvent aussi vous alerter sur l’état de votre planche. Pour les modèles en bois, si la surface est craquelée ou gondolée, n’hésitez pas à la raboter ou la poncer pour retrouver une surface bien lisse. Pensez aussi à la huiler avec une huile adaptée pour faire cicatriser les nervures du bois.

Pour les planches en plastique, changez-les dès que des rainures trop profondes apparaissent. Même si l’impact écologique de ces changements fréquents est très mauvais, vous préviendrez la prolifération des bactéries.

Quelle forme de planche à découper choisir ?

Maintenant que vous avez choisi le matériau adéquat selon votre usage, vous serez confronté à de nombreuses formes et fonctionnalités différentes. Nous vous conseillons de choisir un modèle adapté à l’aménagement de votre cuisine.

Planche rectangulaire : c’est le modèle le plus répandu car il convient à tout type d’usage et à toutes les cuisines ;

Crédit photo : Blanco

Planche à rigole : elle permet de récupérer le jus des aliments, soit pour le conserver soit pour le jeter ;

Crédit photo : Franke

Planche billot : modèle épais et robuste, conçu pour les découpes de grosses pièces de viandes ;

Crédit photo : Chabret

Planche avec tiroir : permet de récupérer vos aliments ou les déchets comme les épluchures ;

Crédit photo : Schock

Planche avec poignées : permet une bonne prise en main, idéale dans les petits espaces ;

Crédit photo : Vert la pub

Choisir votre planche à découper selon votre usage

Plusieurs autres critères vous permettront de cerner vos besoins. Par exemple, le nombre de personnes de votre foyer ou vos habitudes de cuisine pourront vous aiguiller.

Si vous être seul ou à 2, que votre cuisine est petite ou que vous n’aimez pas cuisiner, inutile de choisir des modèles imposants : privilégiez plutôt des planches compactes ou des modèles qui s’adapteront sur votre évier par exemple. Dans le cas contraire, si vous êtes une grande famille ou que vous possédez une cuisine spacieuse et que vous aimez cuisiner, pourquoi ne pas opter pour plusieurs planches et varier ainsi les matériaux et les coloris !

Dans tous les cas, il est recommandé de posséder au moins 2 planches à découper pour limiter au maximum les risques de contamination croisée entre les aliments crus. Réservez par exemple une planche aux viandes et poissons et une autre aux fruits et légumes.

Enfin, si aucune planche du commerce ne trouve grâce à vos yeux, pourquoi ne pas fabriquer vous-même votre modèle ? Choisissez votre bois et lancez-vous ! Il vous suffira d’un outil de découpe performant (raboteuse, scie sauteuse, scie circulaire…) ou d’une pièce déjà découpée aux dimensions souhaitées, d’un bon coup de ponçage et d’un traitement adapté pour obtenir un résultat personnalisé et très gratifiant !